接下來(lái)，李響處理剩下的豆腐腦。時(shí)間長(cháng)了，豆腐腦就不再細嫩，有點(diǎn)變成了“嫩豆腐”的感覺(jué)。但是，還不夠“老”，不方便儲存和做菜。

    仍舊是之前那個(gè)大過(guò)濾袋，清洗干凈之后，放在一個(gè)手工編織的圓形竹筐里，竹筐擱架子上，底下接個(gè)桶，用大勺子將“江盆”中的“嫩豆腐”轉移到過(guò)濾袋中，扎緊，最后搬來(lái)一塊之前磨豆漿的“磨盤(pán)”，壓在上面。

    放在上面之后不用怎么管它，過(guò)一段時(shí)間來(lái)看就好了。

    一次壓不完可以分兩次。

    豆腐里面的水分壓出來(lái)，豆腐就真正變成了老豆腐，可以紅燒，可以做湯，也可以做美味的豆腐圓子。

    然后處理豆渣。

    豆渣也是一個(gè)好東西，若是家里養豬，可以拿來(lái)喂豬。當然，人也可以吃。

    從營(yíng)養學(xué)的角度看，食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；由于富含豐富的膳食纖維，因此有預防腸癌及減肥的功效，在現代社會(huì )，豆渣被視為一種新的保健食品源。

    但是，這個(gè)東西真不好吃。

    必須采用特殊的做法加工，比如做成“霉豆渣”，就是跟“腐乳”一樣，捏成餅狀或塊狀，固體發(fā)酵而成。但“腐乳（霉豆腐）”是豆腐塊做的，而霉豆渣是豆渣做的。

    或者將豆渣和玉米面混在一起，煮豆渣粥?；蛘叨乖措u蛋，豆渣蛋餅，霉豆渣燉魚(yú)等等。

    李響家現在沒(méi)有養豬，因此打算炒熟之后捏成團子，發(fā)酵做成霉豆渣，拿來(lái)喂狗。

    但是喂狗的話(huà)，只能每次少量添加，怕狗吃了不消化。其實(shí)人也不能多吃，會(huì )腹痛腹脹，誘發(fā)急性痛風(fēng)，里面嘌呤比較高。

    豆渣炒熟之后挺香，等稍微涼一點(diǎn)之后，用手用力捏成團子，放在鋪有干凈稻草的竹簸箕里，再在上面蓋上一層稻草，放在儲藏室里“發(fā)酵”，當上面長(cháng)滿(mǎn)毛茸茸的白色霉毛后，就可以吃了。

    里面的菌種主要是稻草上的毛霉菌。

    現在大雪天，氣溫低，發(fā)酵需要的時(shí)間會(huì )有點(diǎn)兒長(cháng)。

    白毛過(guò)后，有一部分可能會(huì )變成淡紅黃色，是正常的，但如果夾雜“黑毛”，就要小心了，那多半是黑曲霉，不是什么好東西。

    黑曲霉有一些種屬會(huì )分泌黃曲霉毒素，一級致癌物，最好是扔掉。

    做“霉豆渣”這種事奶奶熟，有奶奶盯著(zhù)，李響放心。

    壓好之后的老豆腐，也可以嘗試取一部分做腐乳。這個(gè)工作量不大，讓奶奶忙活就好。因為奶奶也喜歡干，不讓她干點(diǎn)活，她一天到晚難受。

    “哥哥，你幫我拍一個(gè)視頻吧?！苯蓛赫f(shuō)道。