李響點(diǎn)豆腐，用的是熟石膏，他按照奶奶和三婆的指點(diǎn)，將熟石膏敲下一小塊，碾碎，用清水調成石膏漿。

    農村里沒(méi)有精密稱(chēng)量這種說(shuō)法，放多少都是憑經(jīng)驗，李響估算了一下，石膏與豆漿的比例大約在1:300~500之間。

    化好的石膏漿均勻撒入“江盆”之中，用長(cháng)柄的不銹鋼鐵勺再輕輕攪動(dòng)，蓋上蓋子，不一會(huì )兒揭開(kāi)一看，原本的豆漿已經(jīng)“變”成了光潔白嫩的豆腐腦。

    這是南豆腐，比北豆腐要白和細嫩，甜黨們吃的甜豆腐腦，通常都是南豆腐。因為相比咸豆腐腦來(lái)說(shuō)，甜豆腐腦對豆腐的“細嫩”品質(zhì)要求更高。

    事實(shí)上，兩種豆腐腦，李響都吃過(guò)，覺(jué)得各有風(fēng)味，都不錯，但是咸豆腐腦口味略重，會(huì )加醬油、蔥花、香菜、辣椒油、蝦皮、花生碎等許多配料，所以豆腐稍微老一些都無(wú)所謂。

    豆腐腦要趁嫩趁熱吃，若是時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，就變成老豆腐了，口感就不好了。

    李響給奶奶做了一份咸的，他知道奶奶的口味，只吃咸的，用的正宗的川味做法，加了瓣蒜泥、姜末、醬油、紅油辣椒、花椒末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油、蔥花、炸好的黃豆。

    因為今天要打豆腐，要嘗鮮豆腐腦，所以這些配料昨天就都準備好了，要不然臨時(shí)弄來(lái)不及。

    李響這架勢，都能開(kāi)店了。

    有些人會(huì )將炸黃豆用花生米代替，但實(shí)則放在豆腐腦里的話(huà)，花生米的口感沒(méi)有炸黃豆好。

    只有正宗的川省人民，才知道這一碗的含金量，麻辣鮮香，盡顯川味風(fēng)情。

    當然，事實(shí)上即便川省內部，不同地方也有不同的做法，但那個(gè)咸香麻辣味少不了。

    有的還喜歡放酥肉、一些秘制的湯汁。

    “三婆，你是吃咸的還是甜的？”李響問(wèn)道。

    三婆早就饞得不行了，連忙說(shuō)道：“給我來(lái)碗甜的，多放點(diǎn)糖?！?br/>
    “好嘞！”李響立馬麻利地給三婆兜了一大碗白白嫩嫩熱氣騰騰的豆腐腦，加了足足五勺細細的白砂糖。

    看著(zhù)一大碗，份量很足，但豆腐太嫩，含水量太高，實(shí)際上沒(méi)多少，不會(huì )吃撐到。

    “采兒，你呢？”李響望向姜采兒。

    姜采兒還拿著(zhù)一個(gè)手機在拍攝呢，于是眨了眨眼睛，柳葉眉一挑，俏皮說(shuō)道：“小學(xué)生才做選擇題，我當然兩個(gè)都要！”

    “好嘞，圣女殿下！”李響動(dòng)作很快，又做了兩碗豆腐腦，一碗甜，一碗咸，份量跟奶奶和三婆的一樣大。

    “太多了，哥哥，萬(wàn)一我吃不完怎么辦？”