“這一路上啊，溫度可比瀘州低多了。雖說(shuō)用你們用稻草把壇子裹得嚴嚴實(shí)實(shí)的，可窖泥里那些核心功能菌，像己酸菌（它最適宜的溫度是30—35℃）和老窖梭菌（它適應窖池那恒溫的環(huán)境），在冬天江面上那低溫（也就0—10℃）的環(huán)境下，代謝都停滯了，好多菌株都進(jìn)入休眠狀態(tài)，甚至死了。

    低溫能讓己酸乙酯的合成能力下降67%以上。但是乳酸菌的代謝就加速了，pH值就降到了3.8，這下可好，己酸菌的活性都被抑制住了?！?br/>
    應教授肯定了嬸子的提議，說(shuō)這樣是可行的，臉上帶著(zhù)幾分對民間智慧的贊賞，接著(zhù)解釋道：

    “嬸子這話(huà)雖樸實(shí)，卻切中了關(guān)鍵。窖泥中的微生物就跟人似的，溫度一不合適，就‘鬧脾氣’不干活了。

    你們現在把窖泥挪到暖和的地兒，就相當于給這些微生物搭了個(gè)溫暖的‘小窩’，讓它們慢慢緩過(guò)勁兒來(lái)。不過(guò)啊，這溫度可得把控好，不能太熱也不能太涼，得模擬出窖池里那恒溫的環(huán)境，這樣那些核心功能菌才能重新活躍起來(lái)?！?br/>
    趙振國和胡志強聽(tīng)了，眼睛里重新燃起了希望，大教授說(shuō)行，肯定行。

    趙振國撓撓頭，憨厚地笑著(zhù)說(shuō)：“應教授，您說(shuō)得在理，可具體咋操作??？溫度咋個(gè)把控法？”

    應教授思索了片刻，說(shuō)道：“我沒(méi)記錯的話(huà)，己酸菌和老窖梭菌最適宜的溫度是三十度，你們可以找個(gè)相對封閉、溫度容易調節的房間，管你是燒碳燒炕還是燒煤球，一定要把溫度搞上去，再在旁邊放個(gè)溫度計，時(shí)刻盯著(zhù)點(diǎn)溫度?！?br/>
    趙振國：看來(lái)白酒里也全是科技和狠活。

    組建實(shí)驗室，刻不容緩了。

    胡志強一聽(tīng)，一拍大腿：“行嘞，應教授，我們這就去準備。不過(guò)，這得多久這些微生物才能緩過(guò)來(lái)??？”

    應教授推了推眼鏡，認真地說(shuō)：“這不好說(shuō)，得看微生物自身的恢復情況。不過(guò)，只要溫度適宜，條件合適，少則三五天，多則一周左右，應該就能看到一些變化了。咱們得耐心點(diǎn)，別心急?！?br/>
    嬸子在一旁聽(tīng)了，笑著(zhù)說(shuō)道：“這不就跟養娃娃似的，得精心照料著(zhù)，不能著(zhù)急。只要用心，肯定能把這窖泥給養好咯?！?br/>
    大家聽(tīng)了，都忍不住笑了起來(lái)，原本壓抑的氣氛一下子輕松了不少。

    ——

    說(shuō)干就干，趙振國立刻行動(dòng)起來(lái)。

    哎，出差這么久，欠的班總歸是要還的，這會(huì )兒可算輪到他加班了。

    而且不光他自己上班，這不，連帶剛從牛棚出來(lái)沒(méi)多久的應教授也被他臨時(shí)“征用”了。

    應教授本就憋著(zhù)一股勁兒，想找點(diǎn)事兒干，證明自己“尚能飯”。

    雖說(shuō)這照顧窖泥的事兒不是應教授的老本行，可他一聽(tīng)趙振國讓自己去幫忙，興致勃勃得像個(gè)孩子。

    應夫人見(jiàn)他那副躍躍欲試的模樣，便笑著(zhù)由他去了。